浸漬コーヒーとドリップコーヒーの淹れ方の違い

Nov 16, 2023

フレンチプレスで淹れたコーヒーの味が、同じバッチの豆を使ったドリップコーヒーと比べてなぜこんなに違うのか疑問に思ったことはありませんか? すべては、抽出プロセスでコーヒーをどのようにお湯にさらすかにかかっています。浸漬抽出では時間と浸透圧を利用してフレーバー化合物を抽出しますが、ドリップ抽出では重力と動きを利用してフレーバー化合物を洗い流します。 最終的にはフレーバーが淹れたコーヒーに反映されるように見えるかもしれませんが、プロセスの「方法」が最終的にどのようなフレーバープロファイルを得るのかを決定します。

浸漬抽出では、水をコーヒーと一緒に置いてすべてを抽出するのに十分な時間を与え、その結果、強力でフルボディのフレーバーが得られますが、残念ながら繊細さに欠けます。 一方、ドリップ抽出では、短い接触中にできる限りすべてのフレーバーが抽出され、ろ過されるため、透明感とより詳細なフレーバープロファイルを備えたコーヒーが得られます。 一般に、浸漬抽出はシンプルさと引き換えに多用途性を備えた非常に寛容なプロセスですが、ドリップ抽出は細部によって生かされます。 ただし、どちらの方法も必ずしも他方より優れているというわけではなく、その仕組みの主な違いを理解すれば、組み合わせて使用​​してコーヒーの味を完全にカスタマイズすることもできます。

浸漬抽出のゆっくりと徹底的な抽出とは対照的に、ドリップ抽出は、重力によってお湯を粉末に押し込み、途中でフレーバー化合物を素早く溶解して捕捉することによって機能します。 コーヒーを淹れる際、コーヒーはペーパーフィルターで濾過されるだけでなく、コーヒーベッドと呼ばれるコーヒー粉の層もろ過され、その結果、風味が明瞭になり、目立たない細部が強調されます。 また、プロセスをより実践的に制御できるため、コーヒーを自分の好みに合わせて調整する多くの機会が開かれます。

ただし、この一触即発の醸造方法は変動に非常に敏感であり、むらのある一貫性のない醸造になることがよくあります。 注ぐ時間、撹拌、チャネリング、フィルターの詰まりなど、注意すべき要素や問題はたくさんあります。 自宅でドリップコーヒーを淹れる場合、安定した一杯のコーヒーを完成させるには、多くの時間、練習、実験が必要です。 ドリップ式コーヒーマシンが通常、これまで味わったことのないほど圧倒的な一杯のコーヒーを生成する理由もここにあります。ドリップ式コーヒーの大胆な味わいはまったく得られず、ドリップ式コーヒーマシンの制御機能はすべて犠牲になっています。

一方、浸漬抽出は非常に簡単です。挽いたコーヒーに熱湯を加え、数分間待ってから、ストレーナーまたはフィルターを通してコーヒーをデカントします。 制御する変数は抽出時間、挽きの粗さ、水の温度、水とコーヒーの比率だけなので、濃いめのコーヒーを抽出する非常に安定した信頼性の高い方法となります。 ただし、この一貫性は、醸造プロセスのカスタマイズや微調整においてできることがはるかに少ないことも意味します。 大胆で徹底的に抽出されたフレーバーは、コーヒーがその輪郭にある繊細な香りを失うことも意味し、自家製アメリカーノのように薄めても、軽い香りを取り戻すにはあまり役に立ちません。

それでも、最近の浸漬抽出には、単にフレンチ プレスを使用するだけではありません。Hario Switch や BonaVita などのハイブリッド ドリップ浸漬抽出装置では、抽出後にコーヒーをフィルターに通してコーヒーを落とすことで、若干の透明感を加えながら、浸漬による完全な抽出が行われます。 予算、スペース、時間に余裕がある場合は、真空ポット サイフォン ビールに投資することもできます。 手動コーヒー抽出の最も複雑な方法の 1 つであるサイフォン抽出装置は、浸漬抽出の一貫性とコーヒーのより細かい部分を制御する自由を組み合わせています。